Die Olivenernte in der Casa Mandello
- 21/10/2026
Traditionelle Methoden, Olivenernte und Olivenölproduktion in der Casa Mandello..
Eine Tradition, die weiterlebt
Zwischen Oktober und November beginnt am Gardasee die Olivenernte, eine der ältesten und charakteristischsten landwirtschaftlichen Traditionen der Region. In dieser Zeit werden die Olivenhaine für die Ernte der Früchte vorbereitet, aus denen natives Olivenöl extra hergestellt wird, das auch als "Gold des Gardasees" bekannt ist..
Der Olivenanbau an den Ufern des Gardasees reicht bis in die Römerzeit zurück. Möglich macht ihn vor allem das milde Klima der Region. Zu den am weitesten verbreiteten Olivensorten gehören Casaliva, Frantoio und Leccino. Aus ihnen wird ein meist mildes, fruchtiges Olivenöl mit einem charakteristischen Mandel-Nachgeschmack gewonnen.
Wie werden Oliven geerntet?
Früher erfolgte die Olivenernte vollständig von Hand. Bei dieser traditionellen Methode, der sogenannten Handlese, wurden die Oliven einzeln direkt von den Zweigen gepflückt und in Körben oder auf ausgelegten Tüchern gesammelt.In passato la raccolta veniva effettuata interamente a mano, con una tecnica chiamata brucatura: le olive venivano staccate direttamente dai rami, una a una, e raccolte in cesti o teli.
Heute wird die Arbeit teilweise durch den Einsatz verschiedener Hilfsmittel erleichtert. Dazu gehören Rechen, spezielle Olivenkämme und elektrische Olivenerntegeräte, mit denen auch höher gelegene Äste erreicht und die Ernte beschleunigt werden kann.
Die Ernte beginnt mit dem Auslegen von Netzen unter den Olivenbäumen. Diese werden so positioniert, dass sie den Boden rund um den Baum möglichst vollständig abdecken. Anschließend werden die Zweige mit Olivenkämmen bearbeitet, sodass die Oliven auf die darunterliegenden Netze fallen. Nach Abschluss der Ernte werden die Früchte eingesammelt, von Blättern und kleinen Zweigen getrennt und in spezielle, belüftete Kisten gefüllt.
Diese Kisten ermöglichen eine gute Luftzirkulation und verhindern, dass die Oliven durch ihr eigenes Gewicht zerdrückt werden.
Von der Ernte zur Olivenölproduktion
Nach der Ernte sollten die Oliven innerhalb von 24 bis 48 Stunden zur Ölmühle gebracht werden, um ihre Qualität zu erhalten.Dort durchlaufen sie mehrere Verarbeitungsschritte: Zunächst werden sie gereinigt und gewaschen. Anschließend folgt das Zerkleinern, bei dem die Oliven zu einer Paste verarbeitet werden. Danach erfolgt die sogenannte Malaxation, bei der die Olivenpaste langsam gerührt wird, damit sich die kleinen Öltröpfchen miteinander verbinden können. Abschließend wird das Öl durch mechanische Verfahren von Wasser und festen Fruchtbestandteilen getrennt.
Das Ergebnis ist natives Olivenöl extra, eines der bekanntesten und typischsten Produkte der kulinarischen Tradition des Gardasees.
Die Olivenernte in der Casa Mandello: eine langjährige Tradition
Auch in der Casa Mandello ist die Olivenernte eine Tradition, die seit vielen Jahren gepflegt wird.
Jeden Herbst widmen wir uns der Vorbereitung der Netze, der Ernte der Oliven von unseren Bäumen und ihrer sorgfältigen Lagerung in belüfteten Kisten, bevor sie zur Weiterverarbeitung in die Ölmühle gebracht werden. Diese Tätigkeit bewahrt bis heute einen großen Teil der traditionellen Erntemethoden und ermöglicht es uns, die verschiedenen Produktionsschritte direkt zu begleiten – vom Olivenbaum bis zum fertigen Öl.
So entsteht das Olivenöl der Casa Mandello: durch eine landwirtschaftliche Tradition, die bis heute ein fester Bestandteil der Geschichte unseres Hauses und der Region rund um Salò am Gardasee ist.
KI-Übersetzung
Tebaide Media